ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS

Por tanto, mayoritariamente ha sido el sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC el adoptado por los diversos segmentos de la cadena alimentaria para garantizar la inocuidad de los productos y los procesos.

¿Qué aporta MORGAN AQUA en la elaboración del APPCC?

· Contacto directo con los Servicios de Salud Pública y las Administraciones Públicas.
· Profesionales expertos en el desarrollo de sistemas APPCC en diferentes sectores.
· Realización de visitas y programación en horario flexible, .
· Amplia experiencia en la implantación y desarrollo de sistemas APPCC
· Garantía de validación.
· Seguimiento continuo para el correcto funcionamiento del sistema.
· Presentación del sistema APPCC ante la administración sanitaria correspondiente.
· Posibilidad de adaptación a las normas ISO

Servicios Incluidos

· Realización e implantación del sistema APPCC.
· Seguimiento periódico de los sistemas de autocontrol implantados a través de la tutoría de un técnico del Dpto. de Seguridad, Higiene y Calidad Alimentaria.
· Curso de formación en manipulación de alimentos y sistemas APPCC.
· Gestión o asesoramiento sobre la elección de laboratorios de análisis alimentarios y empresas autorizadas de control de plagas más competitivos.

NORMATIVA LEGAL

Directiva 89/347/CEE, relativa al control oficial de los productos alimentarios.

Real Decreto 50/1993, Transposición de la Directiva anterior.

Directiva 93/43 por la cual se establecen las normas generales de higiene de los productos alimentarios.

El Real Decreto 2207/95 sobre las normas de higiene relativas a los productos alimenticios obliga a los responsables de las empresas del sector alimentario a realizar actividades de autocontrol en su empresa basados en el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico.

Legislación sectorial.

SITUACIÓN ACTUAL

La Administración Sanitaria Pública desde la entrada en vigor del Real Decreto 2207/1995, ha estado solicitando la implantación del sistema APPCC seleccionando sectores, de tal forma que desde el año 2005 debería estar implantado, aun más desde la entrada en vigor del Reglamento de la UE 178/2002 del Parlamento europeo y del consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la autoridad europea de seguridad alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria, en el que ese establece la obligatoriedad de definir y aplicar sistemas de trazabilidad para los productos alimentarios.

VENTAJAS

Esta actuación tiene como base:

Una mejora de la calidad en los productos alimentarios para una mayor seguridad del consumidor y una mayor competitividad de las empresas.
Permite el uso más efectivo de los recursos de las empresas.
Ayuda a la gestión de los costes de no calidad (reducción de costes), debido a la gestión de todas las fases productivas de una forma correcta.
Mayor implicación de todo el personal, ya que el principio es el AUTOCONTROL.
Paso previo para la obtención un sistema de gestión de la calidad certificable.

En el marco actual sobre la calidad, cada vez más demandado por el consumidor, este sistema se orienta hacia la satisfacción del cliente y la mejora continua.


EN QUÉ CONSISTE UN APPCC.

Es un sistema de autocontrol: lógico, organizado y sistemático basado en la adopción de medidas preventivas para minimizar riesgos y garantizar la seguridad de los alimentos que llegan al consumidor, proporcionando además una mayor confianza a nuestros clientes. Cada empresa debe definir su propio sistema APPCC.


PRINCIPIOS DEL APPCC

Realizar un análisis de peligros.

Determinar los puntos de control crítico (PCC)

Establecer los límites para cada PCC

Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC

Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no esta controlado.
Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema APPCC funciona eficazmente.
Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.


METODOLOGÍA Y DESARROLLO DEL APPCC

PLAN DE ACCIÓN

· Toma de datos
· Propuesta de acciones de mejora.
· Desarrollo e implantación de los prerrequisitos
· Desarrollo e implantación del sistema APPCC.
· Formación del personal sobre las bases y funcionamiento del sistema APPCC.
· Verificación del sistema APPCC.
· Seguimiento periódico del sistema APPCC.
· La duración del proyecto está en función de la complejidad de la empresa.